Жиры против углеводов. Битва гигантов
Увлечение обезжиренными продуктами в ХХ привело к росту сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
В то время мейнстрим [1] старательно трубил о целебном воздействии на организм и фигуру высокоуглеводных и низкожировых диет. И я тоже питалась иначе, чем сегодня, то есть явно опираясь на обезжиренные и якобы полезные для здоровья углеводы. В отличие от того, к чему я привыкла в детстве. Тогда, во времена моего детства, жир ни в коем случае не запрещали.
Во время моего продолжительного пребывания во Франции в молодые годы и позже, во время учебы, жир для меня был скорее другом и не распознавался как враг. Но потихоньку, едва заметно, в ежедневном рационе появились мюсли, кукурузные и злаковые хлопья, бутерброды, в том числе с все увеличивающимся слоем шоколадной пасты. Со временем они стали моей повседневной, предпочитаемой классикой. И вот в чем трагический парадокс: это богатое сахаром, обезжиренное питание было полной противоположностью тому, что современная диетология рекомендует сегодня для профилактики и лечения рака и хронических заболеваний.
В один из сумасшедших, холодных ноябрьских вечеров, после бесконечного дня в университете я пробиралась через центр города Лейпциг. Мелкий моросящий дождь словно сверлил меня сквозь очень тонкий плащ. Это было более чем некомфортно, к тому же мои ноги замерзли и, казалось, медленно превращались в кусок льда. Так как мое небольшое студенческое общежитие, к сожалению, не особо подходило под условия зимы и оснащалось лишь ненадежным обогревателем, то иногда, в такие холодные вечера, я для разогрева в качестве тайного «хобби» посещала хорошо отапливаемые общественные места. В тот вечер я спонтанно проскользнула в маленький старинный кинотеатр за углом. В программе стоял какой-то голливудский фильм. Этому вечеру надлежало радикально изменить мое мышление о здоровье и жире. Тот фильм назывался «Масло Лоренцо» с Сюзан Сарандон и Ником Нольте в главных ролях. Речь шла о реальной истории и о до сих пор недооцененной тематике: исцелении с помощью жира. Это история маленького Лоренцо, который страдал от редкой неизлечимой болезни и, уже получив от врачей наихудший прогноз, ожидал конца своей жизни. Медицина отказалась от мальчика. Но безнадежная болезнь в результате мужественной борьбы его родителей и дальновидных ученых утихла через утопическую на сегодняшний день терапию, с использованием масляной смеси. Ситуация Лоренцо изменилась.
От коматозного угасания до захватывающих симптомов облегчения – он жил еще много долгих лет вопреки всем статистическим данным!
Этот проведенный в кинотеатре ноябрьский вечер стал для меня первым важнейшим импульсом для размышлений об использовании жира в качестве лекарственного средства. Постепенно захватывающая идея «исцеления жиром» разгоралась во мне ярким пламенем. Меня озарило, что люди несправедливо клеймят жир, что он просто стал, так сказать, козлом отпущения. А еще у меня зародились первые подозрения, что у подорванного здоровья населения существуют конкретные виновники – рафинированные углеводы [2]. Но у меня не было ни реального понимания, ни научных доказательств того, насколько важное значение имеет жир для нашего здоровья. После этого первого, резкого «Бах!» я захотела понять, как же могло так случиться, что жир оклеветан людьми. И это послужило тем толчком, что позволил мне наконец открыто и без предрассудков проанализировать жир через его дифференциацию. Мотивация всегда нуждается в побудительной причине. И эта причина была для меня очень мощной: я хотела найти истину – понять все свойствах жиров и о их возможной целительной силе. Результаты моих многолетних поисков подтвердили все выдвинутые когда-то предположения. Жир может лечить!
Эта книга предоставит вам результаты самых последних исследований. Вы узнаете, что такое «хороший жир», и что такое «плохой жир», ведь исцеляет только жир хороший, а плохой – убивает. Вы погрузитесь в запутанную тему холестерина и широко распространенную ложь о холестерине, которая десятки лет ставила все представления о полезном питании с ног на голову. Вы станете гуру в вопросах о растительном масле – трудной и… скользкой теме. Это важно, потому что зачастую вы употребляете с виду полезные масла, даже не подозревая об их губительном влиянии на организм. Эта книга поведает вам о том, что жиры могут изменить жизнь к лучшему и стать главным оружием в борьбе с болезнями от А до Я: от воздействия на банальные угри при акне [3], до гингивита [4], от инфаркта до диабета, от деменции [5] до рака.
Я надеюсь, эта книга не только произведет революцию в вашем отношении к жиру, но и станет путеводителем в мире полезных жиров. И вы наконец сможете испытать на собственном теле, как «хороший» жир меняет жизнь к лучшему. Я абсолютно убеждена в том, что каждый человек, который желает привнести свою жизнь здоровье, должен прочитать эту книгу!
За более чем двадцать лет я вылечила с помощью своей методики тысячи пациентов. При этом на переднем плане всегда стояло целостное, индивидуальное рассмотрение каждого отдельного человека, как особой системы, а в фокусе внимания оказывался акцент на жир как на противовоспалительное и здоровое для кишечника питание. На приемах пациентов, на консультациях, семинарах и лекциях благодаря этому подходу я смогла помочь бесчисленному количеству людей. Особую ценность имеет для меня благодарность пациентов с серьезными хроническими заболеваниями, кому моя программа также смогла помочь. Именно они воодушевили написать меня эту столь важную книгу, которая зрела во мне на протяжении многих лет. Неопровержимым фактом того, что система работает, оказалось состояние здоровья вверенных мне людей, и это является для меня колоссальной мотивацией и вселяет чувство глубокого удовлетворения. Большинство людей ставят поразительные «жировые» опыты: их первые эффекты – раскрытие в организме полезного для здоровья жира, после чего они задаются вопросом, почему столь длительное время своей жизни они отказывались от этого великолепного горючего. «Я – за жир!» – эту фразу преподнес мне тяжело больной ревматизмом [6] пациент, который от утренней скованности и болей в суставах с трудом спускался по лестнице, но уже несколько недель спустя после нашего знакомства скакал по ступеням. Вряд ли раньше это было для него возможным. И это только один из бесчисленных, трогательных примеров.
Сенсационные успехи, которых я смогла достичь с тех пор, настойчиво полагаясь на целебную силу жира, мотивируют меня наращивать, собирать эти знания, а накопив, передать вам. Смело следуя советам из этой книги, вы за короткое время почувствуете себя гораздо лучше, чем сегодня, вне зависимости от того, в какой точке был старт.
Если вы примените полезные советы из этой книги, то ваша цель – продолжительное здоровье для вас и ваших близких – будет в ощутимой близости.
Я очень надеюсь, что мой труд приведет вас и людей, которые волнуют вас до глубины души, к невиданным масштабам осмысления современного питания и здоровья. И еще кое-что. Дорогой читатель, дорогая читательница, я от всего сердца желаю, чтобы эта книга стала для вас мощным ключом к здоровому будущему. Надеюсь, сейчас вы догадываетесь, что это вполне возможно.
Часть I
Новая правда о жирах и о несправедливо отвергнутых питательных веществах
История развития заблуждения, которое сделало нас больными и толстыми
На протяжении многих веков считалось, что Солнце вращается вокруг Земли, пока Галилео Галилей не доказал обратное. Но он все же так и не сумел убедить правителей в этом факте. Это немного относится и ко мне, когда я думаю о роли жиров в нашем рационе: десятилетиями упорно разрабатывалась доктрина о вреде жиросодержащих продуктов питания, при том, что в действительности давно уже было доказано обратное. Сегодня мы знаем, что жир – НЕ одно и то же с жирным, и жир НЕ вреден. Но демонизация жира оказалась «правдой», расположившейся в клетках нашего головного мозга. Слишком часто, слишком долго, слишком убедительно и восторженно нашептывали нам бесчисленные «промасленные» сказки о жире. С тех пор догма [7] о необходимом низком содержании жира в продуктах питания не только преследует наши «промытые мозги», но, все еще, к сожалению, и медицинские назначения с фатальными последствиями для здоровья и системы здравоохранения. Предоставляется немало идей и тезисов. Немало убеждений. Но любое ложное убеждение опасно. Этому учит нас история. И все же, как могло произойти, что жир десятилетиями оскверняли?
