Вкусная Индия. Лучшие рецепты

 
Цыпленок с черным перцем
Вам потребуется:
2 маленьких цыпленка весом не более 500–600 г каждый, 2 ст. ложки горошин черного перца, 125 мл йогурта (или сметаны), 2 ст. ложки тертого имбиря, 1 большая головка чеснока, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 пучок свежей зелени (кинзы), соль по вкусу.
Для соуса: 2 большие луковицы, 150 г свежих помидоров, 100 мл растительного масла, 1 ч. ложка тертого имбиря, смешанного с небольшим количеством воды, 1 ч. ложка порошка карри, 1 стакан воды, соль по вкусу.
Цыплят промойте, снимите кожу и разрежьте на 4 части.
Разомните горошины черного перца в ступке и смешайте с йогуртом или сметаной. Соедините тертый имбирь, мелко нарубленный чеснок, лимонный сок, соль и йогурт с перцем. Обмажьте куски цыпленка подготовленной пастой и оставьте мариноваться на 30–40 минут.
Тем временем приготовьте соус. Лук мелко нарежьте. С помидоров снимите кожицу, мелко нарубите или разомните мякоть вилкой.
Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло, положите лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте имбирь, размятые помидоры, порошок карри и доведите до кипения. Влейте немного воды (но не более 1 стакана!) и перемешайте.
Выложите в соус куски маринованного цыпленка и тушите на очень слабом огне до полной готовности, плотно закрыв крышкой. Старайтесь, чтобы выкипело как можно меньше жидкости.
Подавайте немедленно со свежими лепешками и зеленью кинзы.
 
Цыпленок под красным соусом карри
Это блюдо получается необыкновенно ароматным и очень острым. Но вы можете варьировать количество перца чили или пропорционально уменьшить объем красной пасты.
Вам потребуется:
4 куриных бедра без кожи и костей, 400 мл кокосового молока [11] , ? ч. ложки соли, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 4 ст. ложки пасты, 1 пучок свежей петрушки (укропа или мяты).
Для пасты: 6 стручков перца чили красного цвета, 100 мл воды, 3 зубка чеснока, 1 маленькая луковица, кусочек имбиря величиной с половинку грецкого ореха, цедра 1 лимона, 2 ч. ложки молотой сладкой паприки, ? ч. ложки молотых зерен кориандра, 1/4 ч. ложки куркумы, щепотка корицы, щепотка молотого кардамона, ? ч. ложки соли.
Сначала приготовьте пасту для соуса. Аккуратно разрежьте стручки жгучего перца чили, удалите семена, залейте мякоть 100 мл холодной воды и отставьте на 30–40 минут.
Разомните чеснок, мелко нарежьте лук, натрите имбирь, измельчите цедру лимона. Смешайте все сухие ингредиенты.
В блендер положите мякоть жгучего перца, влейте воду, в которой он вымачивался, добавьте остальные ингредиенты и хорошо измельчите.
Из указанного количества ингредиентов получается около 6–8 столовых ложек пасты.
Теперь приступайте к приготовлению цыпленка. Нарежьте куриные бедрышки небольшими одинаковыми кусочками.
Влейте кокосовое молоко в глубокую сковороду, посолите и положите кусочки цыпленка. Доведите до кипения и тушите на небольшом огне 30–35 минут, периодически переворачивая мясо.
В отдельной сковороде разогрейте растительное масло. Положите подготовленную пасту и тушите на небольшом огне, непрерывно мешая, до тех пор, пока паста не изменит цвет с красного на светло-коричневый, а масло не отделится. Теперь положите сахар и хорошо перемешайте.
В сковороду на пасту выложите кусочки цыпленка, перемешайте и влейте кокосовый соус, в котором готовилась птица. Тушите не более 1 минуты.
Подавать это блюдо следует так. На большом блюде по окружности уложите свежесваренный рис, в центр поместите кусочки цыпленка, залейте все соусом, посыпьте зеленью.
 
Цыпленок низами
Вам потребуется:
Цыпленок весом около 800 г, 1 небольшая луковица, 2–3 стручка перца чили, 3 ст. ложки арахиса, 120 г топленого масла гхи, 50 г тертого имбиря, 50 г мелко нарезанного чеснока, 1–2 ст. ложки семечек подсолнуха, 150 мл йогурта (или нежирной сметаны), 200 мл воды, соль по вкусу.
Для украшения: 1 пучок свежей кинзы, 2 ст. ложки лимонного сока.
Снимите с цыпленка кожу и разделите тушку на 8 порций.
Нарежьте лук. Очистите и мелко нарежьте стручки перца. Тщательно вымойте и измельчите зелень кинзы. Орешки разотрите в ступке или измельчите в миксере.
Разогрейте в сотейнике гхи и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте в лук имбирь и чеснок, перемешайте и положите перец чили. Дайте всей массе покипеть 2–3 минуты.
Теперь добавьте орешки и семечки, влейте йогурт и воду, посолите и положите куски цыпленка. Быстро доведите до кипения и тушите до тех пор, пока цыпленок не станет абсолютно мягким.
Подавайте горячим, посыпав зеленью и взбрызнув лимонным соком.
 
Кебаб из баранины «сувенир любви»
Блюда из рубленого мяса, так называемые кебабы, популярны во всей Юго-Восточной Азии. Кебабы едят также в Турции, Сирии, Афганистане и даже на Кавказе. Классический кебаб положено жарить в печи тандур, но, приготовленный в электрогриле или же просто поджаренный на сковороде, он не менее вкусен.
Вам потребуется:
900 г бараньего фарша, 1 небольшая, мелко нарезанная луковица, 2 ч. ложки соли, щепотка соды, 2 взбитых в пену яичных белка, 6 ст. ложек растительного масла для жарки.
Специи: 50 г тертого имбиря, 8 зубков мелко нарезанного чеснока, 4 измельченных стручка перца чили.
Для украшения: 2 луковицы, нарезанные тонкими аккуратными колечками, 2 лимона.
Фарш смешайте с луком, солью, всеми специями и содой и сформируйте небольшие шарики неправильной формы.
Обмакните каждый шарик в яичный белок и быстро обжарьте в разогретом растительном масле. Можно жарить 2–3 шарика одновременно.
Когда все шарики будут обжарены, сложите их обратно в сковороду, подлейте, если необходимо, немного растительного масла и потушите еще 5–7 минут до полной готовности.
Подавайте горячими, посыпав луком и украсив дольками лимона.
 
Наргиши кофта
Этот рецепт мясных фрикаделек с яичной начинкой рассчитан на 6 персон.
Вам потребуется:
450 г бараньего фарша, 1 стакан воды, 1 ч. ложка соли, 1 маленькая луковица, 4 зубка чеснока, 1? ст. ложки гороховой муки [12] , 1 ст. ложка йогурта (или кефира), 7 яиц, топленое масло гхи или растительное масло для жарки.
Специи: 1 ч. ложка порошка карри, ? ч. ложка молотого перца чили, ? ст. ложки куркумы.
В глубокую сковороду налейте воду, доведите ее до кипения и положите фарш. Посолите, вмешайте мелко нарезанный лук, измельченный чеснок и все специи. Тушите, периодически помешивая, около 30 минут. Затем вмешайте гороховую муку и тушите еще 15 минут. Фарш должен стать мягким, а вся жидкость выпариться.
Разомните получившуюся массу в однородное пюре. Смешайте ? сырого яйца с йогуртом или кефиром и положите в фарш. Хорошенько перемешайте и дайте остыть. Оставшуюся часть сырого яйца поместите в чашку.
Сварите 6 яиц. Остудите и очистите от скорлупы.
Разделите фарш на 6 одинаковых порций. Сформируйте из каждой порции лепешку и закатайте в нее вареное яйцо, формируя аккуратный колобок. Обмажьте каждый колобок остатками сырого яйца и быстро обжарьте в раскаленном масле.
Подавать это блюдо можно как горячим, так и холодным.
Это традиционная закуска к вечернему чаю, которую можно есть руками.